Café de grano: 10 cosas que debes saber del café

El café es de las tres bebidas más consumidas en la actualidad (junto con el agua y el té). Por lo tanto es una bebida que consumen millones de personas en todo el mundo.

Aquí te dejamos importantes datos de este mundo (que en Señor K amamos con locura) que te serán muy útiles si estás iniciándote en el consumo del café de especialidad o si quieres complementar lo que ya sabes.

1. ¿Qué es el café?
2. Orígenes del café
3. Variedades del café
4. Dónde se produce el café
5. Café de especialidad versus café comercial
6. Principales preparaciones que se hacen con el café
7. Métodos de preparación del café
8. ¿Café molido o café en grano?
9. Cafeína por método de preparación
10. Cómo afecta el cambio climático a los caficultores

 

1. ¿Qué es el café?

La primera aproximación a este asombroso universo se relaciona con la interpretación de la palabra café: ¿Cuál es su verdadera naturaleza, la planta, la semilla o la bebida?

La respuesta a esta interrogante abarca todos estos aspectos.

Empleamos este término para hacer mención de la planta, en lugar de utilizar los nombres comunes como cafeto, o los nombres científicos Coffea arabica y Coffea canephora.

De igual forma, empleamos la palabra café para aludir tanto al fruto como a la semilla del cafeto. El fruto se conoce como cereza de café, uva o capulín. Su morfología es semejante a una esfera ligeramente más alta que ancha (se asemeja a una aceituna en forma), variando en color según la variedad, pudiendo ser rojo o amarillo intenso cuando están maduros. En el interior de la cereza se encuentran dos núcleos, cada uno de ellos conteniendo una semilla.

Además, utilizamos el término café para referirnos a la bebida que se obtiene mediante la infusión de la semilla del cafeto, previamente tostada y molida.

 

• Orígenes del café

El café tiene sus raíces en Etiopía, donde se cree que fue descubierto por pastores hace siglos. Según la leyenda, un pastor observó que sus cabras se volvían enérgicas después de comer los frutos de un arbusto, que más tarde se identificó como el cafeto. Este descubrimiento llevó al cultivo y consumo del café en la región.
Posteriormente, en el siglo XV, el café se extendió a través de la península arábiga y se convirtió en parte integral de la cultura árabe. Desde allí, su popularidad se propagó a lo largo de la historia, llegando a ser una de las bebidas más consumidas en todo el mundo.

 

• Principales variedades del café

Las principales variedades del café se derivan de dos especies dominantes: Coffea arabica y Coffea canephora, conocida como robusta. Estas son las variedades más notables:

• Café arábica (Coffea arabica): Ampliamente considerado como el estándar de calidad, el café arábica es apreciado por su sabor suave y complejo. Se cultiva en regiones de alta altitud, generalmente por encima de 600 metros sobre el nivel del mar. Algunas variedades arábicas famosas incluyen Typica, Bourbon, Geisha, SL28 y SL34, cada una con sus propios matices y características únicas.
• Café robusta (Coffea canephora): El café robusta se distingue por su sabor más amargo y fuerte, junto con un contenido de cafeína sustancialmente mayor. Es ideal para mezclas de espresso. Las variedades de robusta varían en sabor y calidad, y algunas de las más conocidas son el robusta de Java y el robusta de Uganda.

Además de estas dos especies, existen muchas subvariedades y variedades regionales, como la Geisha, el SL28, el Maragogipe, el Bourbon y otros, que contribuyen a la diversidad de sabores y aromas en el mundo del café. Cada variedad tiene características únicas, influenciadas por factores como el clima, el suelo y las prácticas de cultivo, lo que permite a los amantes del café explorar una amplia gama de experiencias sensoriales.

 

• Dónde se produce el café

El café se cultiva en regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo, principalmente a lo largo del Cinturón del Café. Las principales áreas de producción de café incluyen:

• América Latina: Esta región es uno de los epicentros mundiales de la producción de café. Países como Brasil, Colombia, México, Perú, Honduras, El Salvador y Costa Rica son líderes en la producción de granos de café arábica de alta calidad. Sus diversas altitudes y microclimas dan lugar a una amplia gama de perfiles de sabor.
• África: Etiopía, la cuna del café, es un importante productor de café arábica. Además, países como Kenia, Tanzania y Rwanda también son conocidos por sus granos de café de alta calidad. La variedad Geisha, por ejemplo, se originó en Etiopía y es famosa por sus perfiles de sabor únicos.
• Sudeste Asiático: Vietnam e Indonesia son líderes en la producción de café robusta, que se utiliza comúnmente en mezclas y café instantáneo.
• India: India es famosa por su café arábica, cultivado en regiones como Karnataka y Tamil Nadu. El café indio tiende a ser suave y aterciopelado en sabor.
• Otros países: Además de las regiones mencionadas, otros países como Yemen, Papúa Nueva Guinea y Honduras también tienen una presencia significativa en la producción de café.

El café se adapta a diversas condiciones climáticas y altitudes, lo que da como resultado una amplia gama de sabores y perfiles de sabor según la región de cultivo. Cada país y región aporta su propio toque único al mundo del café, lo que lo convierte en una bebida increíblemente diversa y apreciada en todo el mundo.

 

• Café de especialidad versus café comercial

Las diferencias son notables entre el café de especialidad y el café comercial, las cuales abarcan varios aspectos:

• Calidad de los granos: El café de especialidad se cultiva con cuidado y se selecciona a mano, asegurando que solo los granos de la más alta calidad se utilicen en la producción. El café comercial a menudo incluye granos de menor calidad y, en ocasiones, mezclas de orígenes diversos.
• Sabor y aroma: El café de especialidad se distingue por su sabor y aroma excepcionales, con matices únicos que reflejan el origen y el proceso de cultivo. En contraste, el café comercial tiende a ser más genérico y carece de la riqueza y complejidad de sabor.
• Proceso de tostado: Los tostadores de café de especialidad son expertos en resaltar las cualidades naturales de los granos, lo que resulta en tostados específicos para cada variedad. En el café comercial, el tostado a menudo se hace de manera uniforme para obtener un sabor consistente pero menos distintivo.
• Ética y sostenibilidad: El café de especialidad tiende a enfocarse en prácticas de comercio justo, sostenibilidad ambiental y relaciones directas con los productores, mientras que el café comercial puede no tener las mismas preocupaciones éticas.

En resumen, el café de especialidad se esfuerza por ofrecer una experiencia sensorial superior, apoyar a los productores y promover prácticas sostenibles, mientras que el café comercial se enfoca en la producción en masa y la uniformidad a menudo a expensas de la calidad y la ética.

 

• Principales preparaciones que se hacen con el café

El café se puede preparar de diversas maneras, y algunas de las principales preparaciones incluyen espresso, cafetera italiana, métodos de filtrado y prensa francesa. A continuación, destacaremos la cafetera italiana y la prensa francesa:

• Cafetera italiana (Moka): La cafetera italiana, también conocida como Moka, es un método icónico para preparar café. Consiste en un diseño de tres cámaras que funciona en una estufa. El agua se coloca en la cámara inferior y el café molido en la cámara intermedia. A medida que el agua hierve, el vapor sube a través del café molido y sale por la cámara superior como café concentrado.
  El resultado es un café con cuerpo y sabor intenso, similar al espresso pero con una textura ligeramente diferente. La cafetera italiana es muy popular en Italia y se utiliza en todo el mundo para preparar un café fuerte y sabroso.
  
  
• Prensa francesa: La prensa o cafetera francesa es una forma popular de preparar café en la que el café molido se mezcla con agua caliente en un recipiente, y luego se prensa con un émbolo después de un tiempo de infusión. Esto permite que los aceites naturales y sabores del café se destaquen, dando como resultado una taza de café con cuerpo, aroma y sabor intensos.
  Es una excelente opción para aquellos que disfrutan de un café más completo y con matices robustos. La prensa francesa es versátil y fácil de usar, lo que la convierte en una elección popular en hogares de todo el mundo.
  Te invitamos a revisar nuestro tutorial para preparar el mejor café molido para cafetera francesa: 
  
  

Cada uno de estos métodos de consumo tiene su propio encanto y permite a los amantes del café disfrutar de diversas experiencias sensoriales. Desde el espresso concentrado hasta el café de cuerpo completo de la prensa francesa, la elección del método de preparación depende de las preferencias personales y del tipo de café que se desee disfrutar.

 

• ¿Café molido o café en grano?

La elección entre café molido y café en grano depende de las preferencias personales y del método de preparación. Aquí hay algunas consideraciones clave:

Café en grano entero:

• Frescura: El café en grano tiende a mantener su frescura durante más tiempo, ya que los aceites y aromas se conservan mejor cuando los granos están enteros. Esto es especialmente importante al momento de comprar café.
• Personalización: Los granos enteros permiten una mayor flexibilidad en cuanto a la personalización del molido. Puedes ajustar el grosor del molido para adaptarse a tu método de preparación específico, lo que influye en el sabor del café.
• Almacenamiento: Los granos de café son menos susceptibles al deterioro, por lo que se pueden almacenar durante más tiempo sin que el sabor se degrade significativamente.

Café de grano molido:

• Comodidad: El café molido es práctico y ahorra tiempo, ya que elimina la necesidad de moler los granos antes de cada preparación. Es una excelente opción para personas que desean una preparación rápida y sencilla.
• Consistencia: El molido preestablecido asegura una consistencia en el tamaño de las partículas, lo que puede ser ventajoso para quienes no desean ajustar el molido según su método de preparación.
• Almacenamiento limitado: El café molido se deteriora más rápidamente que los granos enteros, ya que tiene una mayor área expuesta al oxígeno y la humedad. Por lo tanto, es importante consumirlo más rápido y mantenerlo en condiciones adecuadas.

En resumen, la elección entre café molido y café en grano depende de tus prioridades, si valoras la frescura y la personalización, los granos enteros son ideales, pero si buscas conveniencia y consistencia, el café molido puede ser la mejor opción.

 

• Cafeína por método de preparación

La cantidad de cafeína en una taza de café varía significativamente según el tipo de café y la forma en que se prepara. Aquí hay una guía general de las cantidades de cafeína en algunas preparaciones de café comunes:

• Espresso: Un solo shot de espresso, que es aproximadamente 30 ml, contiene alrededor de 70 mg de cafeína. Un doble espresso tendrá el doble de esa cantidad.
• Cafetera de filtro manual (V60, Chemex, Kalita): Una taza de café regular de 240 ml contiene en promedio de 150 mg de cafeína, dependiendo del tipo de café y la concentración.
• Cafetera francesa: Una taza de café preparada con una prensa francesa de 240 ml (8 onzas) generalmente contiene alrededor de 80-100 mg de cafeína. Esto puede variar según la proporción de café a agua y el tiempo de infusión, ya que puedes ajustar la fuerza del café a tu gusto.
• Cafetera italiana (Moka): Una taza de café hecho con una cafetera italiana de 200 ml suele contener alrededor de 180 mg de cafeína. El contenido de cafeína depende del tipo de café, la cantidad y la concentración deseada.
• Aeropress: Una taza de café preparada con Aeropress de 240 ml tiende a contener aproximadamente 180 mg de cafeína. Al igual que con otras preparaciones, la cantidad exacta puede variar según las preferencias personales.
• Cafetera americana (filtrado o goteo): Una taza de café de cafetera americana de 240 ml generalmente tiene alrededor de 95-200 mg de cafeína, dependiendo de la concentración y el tipo de café utilizado.

Ten en cuenta que estas cifras son aproximadas y pueden variar según diversos factores. La cantidad de cafeína en tu taza de café también dependerá de cómo prepares tu café y de tus preferencias personales en cuanto a la intensidad del cafecito.

 

• Cómo afecta el cambio climático a los caficultores

El cambio climático tiene un impacto significativo en nuestras vidas y la producción de café no es ajena a este problema.. Aquí te dejamos un pequeño resumen de algunos de los efectos que se generan en esta industria:

• Variabilidad climática: El cambio climático ha aumentado la variabilidad en los patrones climáticos, lo que puede llevar a eventos climáticos extremos, como sequías, lluvias irregulares y temperaturas inusuales. Estas condiciones impredecibles pueden afectar negativamente el crecimiento, la calidad del producto y por consiguiente el precio de café.
• Pestes y enfermedades: El aumento de las temperaturas y la humedad favorece la proliferación de plagas y enfermedades que afectan a los cafetales, como la broca del café y la roya del café. Esto puede resultar en pérdidas significativas de cultivos y una mayor necesidad de productos químicos para el control de plagas.
• Cosechas más pequeñas y reducción de la calidad: Las condiciones climáticas adversas pueden llevar a cosechas más pequeñas y granos de café de menor calidad debido a la maduración irregular. Esto impacta negativamente los ingresos de los caficultores y la calidad del café que llega al mercado.
• Migración y desplazamiento: La dificultad para mantener la producción de café puede llevar a la migración de los caficultores a áreas más estables, lo que puede tener un impacto en la disponibilidad de mano de obra y en la producción a largo plazo.

Para abordar estos desafíos, los caficultores están implementando prácticas de cultivo sostenibles, diversificando sus cultivos y adoptando variedades de café más resistentes al cambio climático.

En Señor K buscamos cultivar una relación de cercanía y comercio justo con los productores con los que trabajamos. Nuestro compromiso es crear una industria sostenible desde el origen. Creamos relaciones respetuosas con los caficultores, nuestra linea de productos se comercializa con insumos compostables y biodegradables, de manera que el impacto medioambiental de Señor K sea el menor posible.

Aquí en Señor K puedes encontraras venta de cafe en grano por kilo, en formato de 250 gramos, café molido para cafetera que tu quieras, cápsulas compostables compatibles con máquinas Nespresso y drip coffee.